MELONS? Remarques identiques a celles des poires.? a l?eau:CHOUX-FLEURS
Procédez de la meme façon pour congeler de la
- a point - tres parfumés - fermes - taille moyennePortez l?eau a ébullition. Immergez les légumes en- tres blancs - bien fermes - serrés - non épanouis
compote de toutes sortes de fruits.totalité dans l?eau bouillante (500 gr pour 3 a 4 litres
? Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de? Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.
diametre. Sortez les pépins a l?aide d?une cuillere.d?eau. La meme eau pouvant etre utilisée 6 a 7 fois).
Couvrez.Mettez-le 1/2 heure dans l?eau froide salée (pied
Rincez l?intérieur. Remplissez le fruit de laPRUNESvers le haut). Blanchissez 5 min dans l?eau
solution 3. Remettez le couvercle et emballez
- reines Claudes, Questches etc- mures - fermes bouillante. Refroidissez-le 5 min. a l?eau
dans du papier cellophane.? a la vapeur:courante. Laissez égoutter et emballez.
fraîchement cueillies
? En morceaux ou en quartiers Coupez le melon en? En morceaux: Otez les feuilles et une partie du
quartiers. Sortez les pépins. Epluchez lesLavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-Prenez une marmite a pression. Mettez les légumespied. Détachez les petits bouquets en taille égale.
quartiers. Congelez avec la solution 3.les. Mettez-les au fur et a mesure dans la solution 1.dans le panier en métal. Remplissez la marmite
d?eau (reportez-vous aux instructions de la noticeLavez-les. Blanchissez-les 2 min dans l?eau
? En général, les melons gardent toute leur saveur? Si vous ne pelez pas les prunes, elles serontd?utilisation de ce récipient) et portez-la a ébullition.bouillante. Refroidissez a l?eau courante. Laissez
et tout leur arôme apres congélation.dures. Les prunes gardent toutes leurs qualitésSuspendez le panier afin qu?il ne trempe pas danségoutter et emballez.
apres avoir été congelées.l?eau. Mettez la marmite sous pression.? Le résultat est excellent. Les choux-fleurs
MURES ET MYRTILLES
perdent une partie de leur gout fort.
- bien noires - mures a point - fermes
CHOUX VERTS
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-lesRHUBARBERefroidissement
délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un- fraîche - tendre - peu fibreuseTres vite apres le blanchiment, plongez les légumes- tendres - coeur blanc
plateau* ou avec une des préparations a base deLavez-la, ôtez les fils et épluchez légerement.dans un bain d?eau froide. Laissez éventuellementEpluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min.
sucre (solutions 2, 3 ou 4).Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou aveccouler l?eau dans ce bain de maniere a maintenir la
a l?eau bouillante. Egouttez.
? Légerement acidulées, tres juteuses, les myrtillesles solutions 2 ou 3.température la plus basse (possibilité d?utiliser de la
glace). Faites égoutter les légumes quelques? Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
supportent parfaitement bien la congélation.? Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ouminutes. Emballez-les et congelez-les.braisés, farcis, saucisses au choux etc...
PECHES BLANCHES OU JAUNEScuisez-la en compote.
ASPERGESENDIVES
- tres parfumées - mures a point - fermes - lisses- bien blanchies - non épanouies - bien fermes
- fraîches - tres tendres
? En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-lesDécongélationLavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez lesNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux
en quartiers. Congelez-les en les préparant avecde 1 a 2 cm de long. Blanchissez-les a l?eau
grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-
la solution 1.les a l?eau ou a la vapeur, bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu?elles
La décongélation des fruits doit s?effectuer ausoient bien immergées. Refroidissez-les a l?eau
? En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la- 3 min. a l?ébullition
Sucrez la préparation, mélangez et congelez.préparation des compotes).courante. Laissez égoutter. Emballez.
- 4 min. a la vapeur
? Vous pelerez les peches plus facilement si vous? Il est possible de ne pas les blanchir et, par
Refroidissez a l?eau courante. Laissez égoutter.contre,de les braiser directement sans autre
les trempez dans l?eau bouillante. Les pechesDurée de conservation en moisEmballez.manipulation.
supportent mal la congélation. Préférez donc la
congélation en purée plutôt qu?en fruit entier.? Les résultats sont tres inégaux selon que lesEPINARDS
Abricots8asperges sortent de terre ou ont déja quelques
POIRESheures.- frais - tendres - petites feuilles - petites queues
Cassis10juteux
- poires type William - récemment cueillies - nonCerises8 a 10CAROTTES
tannées - parfumées - mures mais fermes - juteusesFraises8 a 10Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les
- non granuleusesFramboises8 a 10- jeunes carottes - forme régulierea l?eau bouillante pendant 1 min.
Groseilles10Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
? En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-lesRemuez pendant la cuisson pour séparer les
en quartiers. Congelez-les en les préparant avecMelons8Coupez-les si vous le jugez nécessaire.feuilles. Refroidissez-les a l?eau courante. Laissez
la solution 1.Mures10Blanchissez-les 3 min. a l?eau bouillante. Laissez
Myrtilles10égoutter et refroidir. Emballez.égoutter. Emballez.
? En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les en
Peches6 a 8? Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
purée.Poires8 a 10 résultats).
? Vous pelerez les poires plus facilement si vousPommes8 a 10CHAMPIGNONS (Paris-Cepes-Girolles)
les trempez dans l?eau bouillante. Les poiresPrunes8 a 10
Rhubarbe10- petits - fermes - sains - propres - fraîchementHARICOTS VERTS ET HARICOTS
supportent mal la congélation. Préférez donc lacueillis - chapeaux pas trop ouverts
congélation en purée plutôt qu?en fruit entier.BEURRE
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans- fins - charnus - grains non formés - tres verts ou
POMMESune poele pour éliminer leur eau de végétation.
LEGUMESbeurre - sans taches
- reinettes - toutes sortes de pommesAjoutez une cuillere d?huile. Egouttez-les. Emballez.
BLANCHIMENTEffilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
? En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisez-? Pour les cepes, s?ils sont tres jeunes et tres
Il consiste a ébouillanter les légumes pendantpetits, congelez-les tels quels sur une feuille a
les. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et
congelez.quelques instants et a refroidir aussitôt a l?eau froide.pâtisserie et ensuite emballez-les.
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